-
Еритритол
Еритритолът, засищащ подсладител, е захарен алкохол с четири въглерода.1. Ниска сладост: еритритолът е само 60% – 70% по-сладък от захарозата.Има хладен вкус, чист вкус и без послевкус.Може да се комбинира с мощен подсладител, за да потисне лошия вкус на мощния подсладител.2. Висока стабилност: той е много стабилен на киселина и топлина и има висока киселинна и алкална устойчивост.Той няма да се разложи и промени под 200 ℃, нито ще промени цвета си поради реакцията на Maillard.3. Висока топлина на разтваряне: еритритолът има ендотермичен ефект, когато се разтвори във вода.Топлината на разтваряне е само 97,4 kj/kg, което е по-високо от това на глюкозата и сорбитола.Има хладно усещане при ядене.4. Разтворимост: разтворимостта на еритритола при 25 ℃ е 37% (w / W).С повишаване на температурата, разтворимостта на еритритола се увеличава и той лесно кристализира.5. Ниска хигроскопичност: еритритолът кристализира много лесно, но няма да абсорбира влага в среда с 90% влажност.Лесно се раздробява до получаване на прахообразни продукти.Може да се използва върху повърхността на храната, за да се предотврати хигроскопичното разваляне на храната.
