-
Трехалоза
Трехалозата е многофункционална захар.Неговата лека сладост (45% захароза), ниска кариесогенност, ниска хигроскопичност, висока депресия на точката на замръзване, висока температура на встъкляване и протеинови защитни свойства са от огромна полза за хранителните технолози.Трехалозата е напълно калорична, няма слабително действие и след поглъщане се разгражда в организма до глюкоза.Има умерен гликемичен индекс с нисък инсулинемичен отговор.
Трехалозата, подобно на други захари, може да се използва без ограничения в широка гама хранителни продукти, включително напитки, шоколадови и захарни изделия, хлебни изделия, замразени храни, зърнени закуски и млечни продукти.
1. Ниска кариесогенност
Трехалозата е напълно тествана както при in vivo, така и при in vitro кариесогенна система, така че има значително намален кариесен потенциал.
2. Лека сладост
Трехалозата е само 45% по-сладка от захарозата.Има чист вкусов профил
3. Ниска разтворимост и отлична кристалност
Водоразтворимостта на трехалозата е толкова висока, колкото на малтозата, докато кристалността е отлична, така че е лесно да се произвеждат нискохигроскопични бонбони, покритие, меки сладкарски изделия и др.
4. Висока температура на встъкляване
Температурата на встъкляване на трехалозата е 120°C, което прави трехалозата идеална като протеинов протектор и идеално подходяща като носител за аромати, изсушени чрез пулверизиране.
