-
Модифицирано нишесте
Нарича се още производни на нишестето, които се произвеждат чрез физическо, химическо или ензимно третиране с естествено нишесте за промяна, укрепване или увреждане на нови свойства чрез молекулярно разцепване, пренареждане или въвеждане на нови заместващи групи.Има много начини за модифициране на хранително нишесте, като готвене, хидролиза, окисление, избелване, окисление, естерификация, етерификация, омрежване и др.
Физическа модификация
1. Предварително желатиниране
2. Радиационно лечение
3. Термична обработкаХимическа модификация
1. Естерификация: Ацетилирано нишесте, естерифицирано с оцетен анхидрид или винилацетат.
2. Етерификация: Хидроксипропил нишесте, етерифицирано с пропилей оксид.
3. Обработено с киселина нишесте, обработено с неорганични киселини.
4. Алкално обработено нишесте, обработено с неорганични алкални вещества.
5. Избелено нишесте, обработено с водороден прекис.
6. Окисляване: Окислено нишесте, обработено с натриев хипохлорит.
7. Емулгиране: нишестен натриев октенилсукцинат, естерифициран с октенил янтарен анхидрид.
